1、第1步/刀工处理：①将青笋切菱形片，香菇切片 ，莲藕切片，金针菇撕开②葱切段，姜、蒜切片
2、第2步/上浆：将鸭头汆水（凉水下锅，水沸出锅),沥尽水分备用
3、第3步/烹调工艺：锅中置油50g下入A调料、小料炒香，加入适量清水煮沸，下入鸭头
4、第4步/锅中放入食盐20g、鸡精10g、酱油20g、料酒10g煮20分钟,捞起晾凉切半备用
5、第5步/取净锅加入适量清水，下入配料汆熟，捞出垫入锅底
6、第6步/取净锅置油50g，下入B调料炒香，加入适量清水
7、第7步/下入鸭头煮沸
8、第8步/出锅整齐码入锅仔 ，汤汁一并倒入
