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怎么减少火锅油泡子

时间:2024-10-12 20:41:26

1、火锅汤料中含有大量的蛋白质, 当汤料被加热到沸腾时, 汤亓歃肿肖料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化, 从而出现泡沫。

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3、烫食一些带血的荤料, 如泥鳅、 黄鳝、 鸭血等也会起大量泡沫。

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5、凡是碱发烫食原料, 要尽量漂尽碱味采用清泡法, 一是降低锅底温度。

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7、二是最简单易行的方法, 用勺搅打消泡, 或将泡舀走。

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