1、将切碎的菠菜放入料理机，加入少许清水打成细腻的菠菜泥，接着准备一个大的不锈钢盆，放入面粉，敲入两个鸡蛋，加入少许盐，再加入打好的菠菜泥。
2、揉好的面团放入保鲜袋里醒发30-60分钟，将醒发好的面团分成四小块，压面机调到自己喜欢的宽度档位，将面皮放入压面机切成面条。我调的1档，出来的是细面。将剩弓谫形髁余的面团全部压成面片，切成面条。留出一份面条，将剩余的面条全部卷好放入密封袋里入冰箱冷冻保存。
3、面条焯水，先在锅里放入适量清水，大火煮开后加入少许盐，下入菠菜面，放菠菜面的时候要先将菠菜面打散，再放入水里煮至8成熟。将煮熟的菠菜面捞出过凉水，沥干水后放入碗里，加入1小勺食用油拌匀备用，这样面条就不会粘在一起了。
4、面条焯水的时候，可以准备好煮面条的食材，将西红柿洗净去蒂，去皮后切成丁，西红柿可以先在顶部打十字花刀，然后在热水里焯一下，皮就能很轻松地撕下来了。然后将白菜一片片撕开洗净，香葱去根洗净后切碎。
5、将鸡蛋液用筷子打散，放入油锅里爆香，炒散后盛出备用。
6、锅里留少许油，将切好的西红柿丁放入油锅里大火爆炒几下，炒出西红柿汁。然后加入适量清水和一大勺蚝油，开大火煮开，待汤汁沸腾后加入菠菜面。
7、接着加入青菜和鸡蛋碎，出锅前撒上葱花，放入适量盐和鸡精即可。
