麦芽糖是单糖还是二糖

麦芽糖是二糖。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖（二糖）类。麦芽糖有还原性：能发生银镜反刂茗岚羟应，是还原性糖。用于生物培养基；多硫化稳定剂；分析化学比色测定褐色标准。

麦芽糖的性质

麦芽糖味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。