1、将鱼除去内脏清洗干净，斜切打上菱形花刀
2、倒入适量料酒和少许盐，均匀的涂抹在鱼的两面，腌制15分钟
3、将葱打成葱结，姜、蒜切片，准备好八角和桂皮
4、小碗中放入生抽、老抽、料酒、醋、糖搅拌均匀备用
5、把腌制好的鲳鱼用厨房纸擦干水分，两面涂抹一层薄淀粉
6、锅中放入比平时炒菜稍微多一些的食用油烧热后，将鱼放入锅中用小火两面煎成焦黄色
7、将煎好的鱼推至一边，放入姜、蒜、八角和桂皮炒香
8、倒入调好的那碗调味汁
9、接着倒入热水，放入葱结改中小火炖煮约半个小时
10、待锅内还有少许汤汁时，调入适量盐，然后用勺子舀起汤汁反复浇倒在鱼身上
11、等汤汁变得浓稠时关火即可
