1. 虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2. 、葱姜蒜切片；
3. 虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；
4. 再加入干淀粉和蛋清；
5. 充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；
6. 黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样）
7. 起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；
8. 加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；
9. 翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；
10. 翻炒均匀，即可。