1、辣椒的前处理：捡去辣椒中的杂质，去除梗，把辣椒放在热水里浸泡一下，时间一般为2分钟，水温一般情况下为70度左右，然后把辣椒打碎
2、在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要热油？只有热油才能炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸深黄后，再倒入辣已经处理好的辣椒。
3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火，这时会有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出时，说明辣椒已经快炸好了，可以从以下几个方面判断：1，油锅里的水汽冒的多少，2，香气，快炸好的辣椒香味很浓，3，等到辣椒看上去已经卷起，看上去很干的那种，4，辣椒如果已经炸好，会大部分漂上来。
4、这样炸出来的辣椒会很酥，做油辣椒酱必须要经过这一步的。你快试一下吧