1、老母鸡、猪皮冷水锅焯水，
2、捞出再次放入清水锅，加京葱、姜片，料酒，转小火慢炖2-3小时，捞出猪皮和鸡弃之，高汤完成。
3、油锅爆香姜蒜末，放入八角2个，香叶3个，白寇4个，
4、草果2颗，桂皮2片、适量豆瓣酱、花椒和干辣椒，均匀翻炒。
5、将炒好的底料倒入砂锅，加3大勺醪糟，注入高汤，煮沸。
6、转中小火始终保持汤面微开，先放入处理好的荤菜，
7、煮至无明显血色，再放入素菜，所有食材煮熟后即可捞出食用。
1、老母鸡、猪皮冷水锅焯水，
2、捞出再次放入清水锅，加京葱、姜片，料酒，转小火慢炖2-3小时，捞出猪皮和鸡弃之，高汤完成。
3、油锅爆香姜蒜末，放入八角2个，香叶3个，白寇4个，
4、草果2颗，桂皮2片、适量豆瓣酱、花椒和干辣椒，均匀翻炒。
5、将炒好的底料倒入砂锅，加3大勺醪糟，注入高汤，煮沸。
6、转中小火始终保持汤面微开，先放入处理好的荤菜，
7、煮至无明显血色，再放入素菜，所有食材煮熟后即可捞出食用。