1、猪肉馅、茄子、香葱、生姜、食用油、鸡蛋、面粉、花椒面、食用精盐、鸡精、生抽酱油和水，备用。
2、香葱切成葱花，生姜切成姜末。
3、茄子去皮，切成中间连带的薄片，这就是茄夹，用来做夹肉馅，千万别切断了啊，切断了就不能夹肉馅了。
4、把切的薄片立即投入清水中，这样可以使茄片不易氧化发黑，黟迮陶樨又可以吸收一定水分保持鲜嫩。也可以用清水冲洗，那样茄子的切口更加白亮。待茄子切口不变黑了，切好后装盘备用。
5、肉馅中放入葱花、姜末、花椒面、鸡精和精盐。
6、最后放入生抽。
7、然后，把肉馅的调料拌匀，备用。
8、把肉馅夹到茄夹中，并用手均匀按平，摆在盘中，备用。
