1、刮鱼鳞刮鱼鳞之前，先将鱼放入一盆已经放进少量食醋的冷水中，浸泡一段时间，然后找一个板，把鱼放在板上，用小刀刮鱼鳞。
2、剖鱼肚鱼鳞刮完后，把水倒了。换上新水，然后把鱼肚子割开，把鱼肚子里面的东西淘洗干净，如果不小心扯破鱼胆，做出的鱼就会带有苦味，胆汁不仅有毒而且影响味道。可以用酒、小苏打或发酵粉便可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的地方涂上些酒或小苏打将胆汁溶解，然后用冷水反复冲洗干净，就可去除苦味。
3、去除鱼鳃，鱼鳃是鱼喝水过滤的地方，脏东西最多，而且有腥味，一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺，一不小心就能刺伤人，因此，清理鱼鳃的时候要小心。
4、再换一盆清水，鱼肚里面再清洗一遍。整条鱼都干净了，就可以从鱼鳃里穿过一根线或者铁丝之类的