1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面。
2、葱白切成马耳形，鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净，切成段。
3、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状，将鸡脯肉用刀背砸成泥。
4、猪肥膘肉洗净剁成泥。
5、鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸。
6、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出。
7、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。