1、锅中倒入两铲油，大火加热，提锅绕圆，使锅和油都均匀受热，用筷子将切好的带鱼段一颗一颗地放入锅中进行守嬲嵊肀煎炸，时不时地提过绕圆，使鱼肉不粘锅（这是重点，是鱼肉脆嫩的关键），大概鱼肉能在锅中滑动的时候，用锅铲或筷子进行反面，可以看到一面的鱼肉外表金黄，肉质脆嫩
2、当另一面也离锅的时候，倒出多余的油汁（此油可以用来烹制其它菜肴），锅中剩点油，放入切好的蒜姜末，将调好的配料（醋、酱油、耗油、料酒混合在一起，加入鸡精搅拌均匀），盖上锅，大概三分钟禾韧喹缎左右，加入香菜，盖上锅盖，焖一下，最后出锅。