1、煮肉。关键就在这里，新鲜肉一半不要求煮的熟透，但腊肉要煮熟。
2、待肉稍冷些可切。
3、炒肉。区别就是新鲜肉要在锅里炒一会儿，而腊肉不能，腊肉在锅里待的时间越长就会越硬，就越没有口感。一般是等辅料差不多熟了的时候下腊肉在锅里过一转就可以了。