1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段；猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化；
2、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸，至茄条软身；将茄子取出沥干油份倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香；放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
3、放入猪绞肉炒散，至熟；倒香葱粒，鱼香汁（生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半茶匙，糖1茶匙，香葱碎适量），一杯水或是高汤煮至水开；再放入炸好的茄条，煮至水份快收干；
4、倒入水淀粉勾芡即可，将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌.
