1、【选择新鲜的小鱼】小酥鱼对鱼的品种没有要求。现在小鱼的价格比大鱼便宜很多，很多人喜欢买回家做酥鱼吃，所以一般不太容易买到。要想买到小鱼，可以跟卖鱼的老板打个招呼预定一下。
3、【用作料让小鱼入味】给小鱼加入盐、十三香、少许料酒去腥。不需要给酱油，实在想给就放点生抽，不要放老抽，不然炸出来容易是黑的，色泽不好看。用手把作料和小鱼搅拌均匀，放置半小时，让作料充分入味。
5、【给小鱼挂糊】给每条小鱼挂上糊糊。糊糊不用挂得太厚实，一定要全身都挂满。这样炸出来，全身都是酥脆的，很好吃，尤其是深受小朋友的喜爱。
7、【酥鱼的保存】一次吃不完，我们可以把它用密闭的容器装起来放冰箱保存。要吃时需要把它用油再复炸一下，炸出来还是很酥脆的口感。
