1、各种调料豆瓣黄酱、五香粉、鸡精、糖、盐；
2、葱姜蒜切好备用；
3、小红椒切段备用；
4、青椒、青蒜切好备用；
5、茄子洗净备用；
6、茄子切斜刀花；
7、再切好的茄子上抹上少许盐，腌制5~10分钟，杀去茄子中的水分，这样的茄子不吃油；
8、杀过水分的茄子已经蔫了，如果盐放多了要把茄子用水冲洗一下，以免盐份多太咸了；
9、锅烧热放油，再下入切好的茄子煎一下，一面煎好再煎另一面；
10、在煎好茄子的一边放入葱姜爆香；
11、倒入用水稀释过的豆瓣黄酱和所有的调味料，轻轻翻动茄子，不要翻碎了；
12、出锅前放入青椒和青蒜（此处忘了拍照片了），蒜粒烹2分钟即可。