红烧鳊鱼的做法

1、生姜去皮切片、蒜切片、葱打结；鳊鱼洗净、鱼背划口，肚子里塞入葱结、生姜片，用盐把鱼抹下，腌制10分钟。

3、鱼肚朝上，卷起来放入主锅，鱼身体架在低的刀头上，头尾架在高的刀头上，依次倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱（根据自己喜好选择放或不放），调料尽量淋在鱼身上。

5、出锅前2分钟，从主锅口倒入一点点醋。

7、用筷子小心取出鱼（这可是个技术活），淋上酱汁即可享用。