1、泥鳅买回来用清水冲几分钟。在把泥鳅切开，掏出内脏，洗干净，佐料准备好，姜切末，蒜苗切小段。
2、烧开水，水不要太多，以适合泥鳅盖着就好，把泥鳅放进去，记住泥鳅要洗干净，开大火把盖子盖上去，大概两分钟可以把泥鳅拿出来，记住时间看泥鳅大小而定，只要泥鳅不煮烂也不要不熟。
3、然后最关键的一步，把住过泥鳅的水拿出来，用容器乘着，留着，把油放锅里，适合泥鳅的油，烧开，把泥鳅放下去。大概呈金黄色，就可以把泥鳅拿起来，把油在加一点（油有的话就不要加了）。
4、等油烧开，把配料全部放下去，炒出香味为主。然后把之前驽怛判涮住泥鳅的水放下去，记住这个水很有营养的，所以放下去，像是浓汤一样，然后水烧开，水不要太多，就平时那种汤汁一样多，然后盖上盖子，把盐味精，米酒，酱油，辣椒面一起放下去，猛两分钟，把蒜苗叶子放下去。好了大概两分钟就可以出锅了，记住是大火，因为怕煮烂所以要大火，香喷喷的美味就出来了。只是我自己做的，图片忘记拍了。加油哦