1、紫薯洗净，带皮上笼屉蒸熟，去皮。
2、盆中倒入面粉，加入蒸好的紫薯，和面一起用手攥碎，越细碎越好。
3、逐步加入清水，和成面团，盖上盖子，饧20分钟。
4、饧面的时候，准备配菜，各种材料切丁备用。
5、面饧好后，揉滋润。
6、擀成1cm厚的片，切成1cm的长条，然后切成1cm见方的小方块。
7、利用寿司帘，将小块放在寿司帘上，用大拇指压住小面块，顺势往前一推后抬起，就可形成猫耳朵。
8、锅内水烧开后，加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起，捞出后过凉水。
9、锅内倒入植物油，油热后加入葱花，煸香后，放入小肉丁煸炒熟，然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。
10、胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中，加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。
11、加入黄椒丁继续翻炒，出锅即可！
