1、蒜切末、姜切末、辣椒切末(先准备一锅水烧开，等会要烫苦瓜)。
2、苦瓜去头去尾、对半切。
3、用汤匙去籽去白膜，白膜是苦味来源，可用汤匙刮用力一点会有白色的汁液跑出来也可以去苦味。
4、将苦瓜切片，厚度约0.4-0.5公分。
5、对苦瓜撒一匙盐巴，轻轻抓个1分钟，让苦瓜吐吐苦水之后再用过滤水洗净甩干。
6、将苦瓜放入滚水川烫2-3分钟。
7、将苦瓜捞起沥干。
8、将咸蛋的蛋黄蛋白分开。
9、将蛋黄压成细碎。
10、用手将蛋白戳成碎屑。
11、加油，开中火。(油不要太少，不然咸蛋黄会炒不香)
12、放入咸蛋黄末，轻轻拨散； 然后再加入蒜末跟姜末。
13、会起很多油泡跟超香超香超香。
14、加入苦瓜拌炒一下
15、下咸蛋白末以及约半杯米杯的水，拌炒。
16、起锅前可以呛一匙米酒来去除蛋腥味。
17、加入辣椒末。(也可以加葱末)
18、完成。
