1、茄子洗净，对剖开，斜刀切成3毫米厚大小均匀的片，放入碗中，加5克盐腌制10分钟，用手挤干茄片水份，待用。青椒洗净，切成大小均匀的片，切少许姜米备用。
2、将带皮的半肥半瘦猪肉洗净放入锅中。加入水刚好淹过肉，放入姜、花椒，开中火煮。
3、待肉煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。捞出放在冷水碗里浸泡3分钟。等肉微热不烫手后切片，肉片要切得薄厚适中、均匀，将肥肉较多部位的多余的肥肉单独切碎。
4、铁锅里放入少许油，开小火烧热，将切碎的肥肉和姜米一起放入锅内煸油，待碎的肥肉变黄变硬，铲掉油渣，留油。再将趋溉湮唤切好的肉片放入锅中翻炒，煸出肥肉部份的油，等猪肉卷起，肥肉由纯白色变透明色后放入郫县豆瓣、酱油、白糖、盐翻炒均匀。
5、然后加入青椒，转中火，翻炒至青椒半熟，加入挤干水的茄片继续翻炒2分钟炒熟，关火。
6、撒上花椒粉、鸡精翻匀，装盘。这道美容菜茄子回锅肉制作完成。
