1、辣椒去蒂清洗干净，晾晒干水分，一般丢有遮阳网的阳台上很容易干。
2、先将辣椒切碎，然后入搅拌机打碎，同时将生姜和大蒜，也切碎用搅拌机处理了。
3、将处理好的食材放一起，然后调盐，白糖之后拿个干燥的勺子或者筷子，顺着一个方向搅拌均匀。
4、搅匀后，加入白酒（一般的白酒就可以，不需要茅台），然后继续顺一个方向搅匀。
5、最后用保鲜膜封口，腌制发酵1天，这时间的剁椒酱做菜已经可以用。
6、但是要让剁椒酱里面的香味全部激发出来，就需要装瓶，然后搁置在冰箱中冷藏1周左右，那味道才叫正。
7、剁椒酱的做法就到这里了。
