2、挑选新鲜的小牛肘，洗净后，抹干水分
3、切掉周边的肥油
5、小牛肘周围有一圈白膜，用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂
6、在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉
8、找个平底锅，倒入少许橄榄油，加入黄油，把小牛肉煎至两面金黄
9、所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束（这里有点小啰嗦，米兰当地人使用的是平香根，而不是芹菜，但平香在夏天生叶，深秋后根才肥大，所以，通常人们用芹菜代替平香）
11、锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香
12、把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白
14、把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁
15、小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭
17、制作。橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎就可以了