1、淀粉中加入清水，保持淀粉半干的状态。
2、里脊肉切成3毫米左右的片。
3、肉片在水中洗一下，浸泡20分钟，让肉里的血水排出的更干净。
4、把肉里的水挤出去。
5、肉片里加入少量的盐。
6、加入适量料酒。
7、将肉片抓匀。
8、白糖50g加白醋50g。
9、加2-3滴老抽酱。
10、加入少量盐。
11、加入香油混匀。
12、将淀粉里多出来的水倒出。
13、将淀粉根肉混合，形成面糊。
14、锅中倒油，开中大火加热。
15、一片片把肉撸顺放在油锅里。
16、用中大火炸肉片，炸1-2分钟即可出锅。
17、等油温再次上来，复炸一次。
18、锅中留底油，放入胡萝卜丝翻炒。
19、放入姜丝和蒜片翻炒。
20、放入炸过的肉片。
21、淋上料汁，把料汁淋在锅边上，让锅里的热气把料汁烹一下。
22、快速翻炒均匀。
23、关火，放入葱丝和香菜。
24、翻一下即可出锅。
25、成品如图。
