1、首先，亚硝酸盐本身不致癌，真正致癌的是亚硝胺。
2、亚硝酸盐和亚硝胺是什么蔡龇呶挞关系呢？亚硝酸盐在体内可以转化成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物质，对所有动物都有致癌作用。
3、而实验证明：隔夜（甚至隔好几夜）的水和茶水，亚硝酸盐的量离超标都还差得远，根本谈不上致癌。
4、其次，隔夜不是问题，问题是如何保存。
5、如果早上烧的水晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为什么不能喝呢？所以，隔夜水的问题不在于隔夜，只要被保存好，不被灰尘、细菌等污染，隔夜水是可以放心喝的。
6、所以，隔夜水的问题不在于隔夜，只要被保存好，不被灰尘、细菌等污染，隔夜水是可以放心喝的。
7、但如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，容易掉灰、变质。
