1、猪后腿肉1127克，今天遇到卖土猪肉的，这是非常难得，于是买了一个猪后腿肉做酱肉和腊肉，分其中一块做酱肉。 卖猪肉的说，做酱肉要选择皮薄的芽猪肉，所谓芽猪，即阉割的小公猪，我又问卖猪肉的，什么样的猪肉好？他说要肥肉白的，有的肥肉不分明，肥肉带粉色，这样的猪肉就不好。
3、放56°高度白酒16克。
5、把混合香料粉11克，抹匀。
7、今天的室外温度。
9、冲去表面盐分和多余香料。
11、11号，把挂了一晚上的肉拿进屋，放62克醪糟抹匀。 醪糟要买菜市场有活性的醪糟。
13、再挂起来吹一天，明天抹酱。
15、把肉每一面都抹到。
17、剩的酱，等过两天酱肉表面的酱干了再抹。
19、挂起来！ 好啦，现在就不用再抹酱啦，就这样慢慢吹干啦！
