1、 将兔肉切丁、葱切丁备用。
2、 在兔肉丁中加入盐，揉匀后加入豆粉（淀粉）、鸡蛋清，拌匀备用。 注意：必须先加入盐，揉匀后再加豆粉和鸡蛋清，如果顺序倒了，兔肉就不能入味了。
3、 油锅中放油，油烧热至7成时放入花椒，关中小火，慢慢煎出花椒的香味，然后倒入兔肉丁，炒散。
4、 兔肉断红，炒到白色后，放入辣椒面，马上关中小火，翻炒。 这里一定要不停翻炒，避免把辣椒面炒糊了。 炒到锅里的油已经变红，浸满了辣椒的香味，即可关火，放味精翻匀，出锅。
5、 兔肉出锅后马上将香葱倒入碟内，满满的覆盖在兔肉上。 香葱不用下锅，完全依靠肉和油的热度煨出香葱的香味，更加清新。
6、 最后上桌动筷的时候，再把香葱和油、肉一起拌匀，香味便更加浓郁。
