1、炒盐：盐、花椒、椒盐、小茴香，差不多7：1：1：1（不用太精确，总量能够把鸭腿抹匀就可以，比例差不多是这个）。小火慢慢炒，吵到香味扑鼻冒青烟就可以了（烟大了就离下火，烟小点继续炒）。
2、趁盐热的时候给鸭腿充分抹匀并按摩，记得充分按摩，手感相当不错(*๓´风湘坡煎╰╯`๓)♡。之后放置24小时到36小时。室温高可以盖上保鲜膜放冷藏。
3、用热水洗干净，之后把鸭腿冷水下锅，水开后焯水一分钟取出（这步的目的是去除杂质）。
4、重新加水。加八角、桂皮、香叶、葱姜、十三香、白胡椒煮鸭腿，煮蚵播噍疸四十分钟后腌一小时到一个半小时。腌之前可以尝一小块，这时候应该正好，腌完之后才会偏咸点，毕竟是盐水鸭嘛。
5、腌制完之后自然放置，鸭子干一些板一些再吃口感会更好。
