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老厨师教你做面筋

时间:2024-10-24 07:53:59

1、天津的面筋很大。这种面筋可以做成5-6道菜,也就是说没有配菜。如果加入虾仁和黄瓜,可以适当减少一两个

老厨师教你做面筋

3、面筋捞出过水洗净,挤去水份,然后改刀,十字切成4小块,如果喜欢更小块的,可以再改。我自己比较喜欢大口一些,更过瘾

老厨师教你做面筋

5、将面筋翻炒两次,然后放入水中,再放入生酱油、老酱油(只需几滴颜色)、蚝油、盐、糖中,炖煮。这一步是面筋的“独特”含义——即炖肉。注意水在锅里的位置。用抹刀往里看。水为1/3时,加入淀粉水加厚,翻炒两次,挂糊

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