1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐平放在笼屉内，温度控制住15-18℃，保持一定的湿度。约2天后，毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后布满菌丝。长满毛霉后开始腌制。
2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，同时逐层加盐，接近瓶口釉涑杵抑表面的盐铺厚一点。加盐腌制的时间约为8天。
3、加卤汤装瓶：卤汤是由就和香辛料配制而成的。酒可以选择料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右，卤汤配好后装瓶。
4、密封腌制：装瓶时要迅速小心。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封装时，最好将瓶口通过火焰，防止瓶口被污染