份量:18个
材料高筋面粉50公克
水125公克,蛋1/2个
白醋1小匙
奶油80公克
盐1/4小匙
水20公克
奶油250公克
做法
1.依鸡肉酥作法将起酥面皮完成,并将面皮切割成每片长宽各10公分的正方形面皮18块备用。
2.将馅料(1)混合煮滚,加入馅料(2)拌匀芶芡,即可加入馅料(1)续煮至凤梨糖汁呈浓稠胶凝状,离火后再加入切丁的凤梨片,最后加入奶油一起拌匀,即为菠萝馅料。
3.将菠萝馅涂抹于起酥面皮约左侧三分之一面积,随后将之卷起成为圆筒状。
4.面皮表面刷上一层蛋汁,再以竹签戳洞,入烤箱以上火200℃、下火180℃烤约20分钟即可。