花生油依精炼程度不同巳呀屋饔,有乳白色、浅黄色和橙黄色,清亮透明,有花生清香气味;冬天低温下易冻结,稍加热即可溶解,澄清透明。纯正花生油鉴别方法有二:
第一种是闻气味。用一根筷子或者一个小勺,点一到两滴油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,如是纯正的花生油就可以闻出浓郁的花生油香味;而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉搓,花生香味会越来越淡。
第二种是冷冻法。拿一杯纯正的花生油,一杯掺了花生香精的花生油,一杯掺了大豆油的花生油和一杯掺了棕榈油的花生油,一起放到冰箱冷藏室里,将冰箱调至10℃左右,将油放进去10分钟左右,然后拿出,从外观上可以看到,纯正的花生油有一半已经凝固,掺有大量大豆油的花生油几乎有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的油脂大部分凝结。