1、毛豆剥去外壳,把豆子洗净
2、处理鸡:1.净鸡身洗净后,改刀成小块.2.爪子要剪掉脚指甲,屁股最好也去掉.3.鸡胗剥皮,用盐捏搓一下,然后冲洗干净,切成两块.4.鸡心剪开,冲洗一下.5.鸡肝洗净,在清水里浸泡一会儿.
3、切两片姜和一些葱段备用.
4、锅烧热,放油,加入姜片爆香.
5、倒入鸡块煸炒出香味.(鸡胗鸡心鸡肝一同放入.)
6、烹入料酒,继续翻炒至锅内几乎没有汤汁
7、加入开水没过鸡块,盖盖,大火烧开改小火焖煮
8、焖煮20分钟后,加入毛豆子同煮.
9、继续焖煮10分钟后,加入盐调味
10、再煮5~10分钟.
11、撒入葱段,翻炒一下.待汤汁几乎收干即可.(注意,汤汁还是要留一点的,不是完全收干.）