1、桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏。
2、去掉鱼鳍，用清水冲洗干净。
3、再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮。
4、再在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，然后在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下。
5、清理干净后，葱姜蒜辣椒准备好放置旁边。
7、1）水烧开，鱼上锅蒸8分钟，关火，然后倒出盘中多余的水；2）调汁：3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖适量，盐一点点，放在碗里搅拌一下；（蒸鱼豉油，生抽都含盐份，还有腌制的时候也放了）3）将酱汁均匀撒到鱼上（如图），开火继续蒸5分钟。
