1、豆腐买回来后先要切成块，装到盘子里用水冲一下，这样可以去掉豆腥味，然后加入刚刚淹过豆腐的开水，并用盐泡半个小时，放盐的量要比做菜的量多出一倍。也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的小块，小了更好入味。
3、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。
