1、鱼用开水烫一下，去掉表面黏液。
2、葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末。辣椒剪段。
3、从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺
4、鱼柳洗净，45度下刀片成薄片
5、片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。
6、热锅冷油下葱姜蒜，下郫县豆瓣酱
7、下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。
8、加水烧开。
9、下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。
10、生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。
11、烧热油至冒烟，淋油即可。