1、市场买的现宰的鲜土鸡，我买的是母鸡，母鸡油多，炖出来香，但是正宗的小鸡炖蘑菇，所说的小鸡应该是童子鸡，小公鸡，为了保险起见，还是用了晖掘菅劣炖出来口感好的母鸡，一定要土鸡哦，鲜香。土鸡半只，切块，不要太小块，因为炖出来肉块会缩水。多泡几次水，去血水。
3、买鸡的时候我给人家要了两块母鸡的肥油，热锅下鸡油烧热炼制出鸡油，然后下鸡块翻炒，炒到鸡块变色，然后下桂皮，八角，葱姜，干辣椒，桂皮，继续翻炒，炒到鸡肉肉皮水分收干肉皮收紧。接着加入佟聚吒甸老抽2勺，料酒2勺，生抽一勺继续小火翻炒一下，让鸡块均匀上色
5、出锅～香味勾得肚里的馋虫躁动
