1、鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入盆内，搅拌均匀
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入盆内，搅拌均匀
3、筛入低筋面粉
4、用打蛋器划Z字形抽底翻拌均匀，注意不要画圈搅拌避免消泡
5、蛋清用打蛋器打发至起大泡加入⅓细砂糖
6、继续打至体积变大，泡沫变得细腻，再加入⅓细砂打蛋器转低速搅打至湿性发泡糖
7、继续搅拌至出现纹路，加入剩余最后的⅓细砂糖
8、继续搅拌至出现纹路，加入剩余最后的⅓细砂糖
9、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀抽底翻拌均匀，切记不要画圈搅拌
10、再将拌好的面糊倒回剩余蛋白霜内，用同样的手法混合均匀
11、将面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘内，刮平轻震出气泡，放入预热好的烤箱内，上下火1瀵鸦铙邮60°烤制25分钟，取出震出热气，不用倒扣
12、将芋泥所用的材料混合，淡奶油无需打发
13、取出晾凉好的蛋糕卷，不用完全凉透，有一点点温热不容易裂，正面朝下，抹上芋泥
14、卷的开头处要抹出小山丘装，不加紫薯的芋泥颜色会偏暗，可以在芋泥中加入三分之一紫薯
15、从山丘出卷起，放入冰箱冷藏2小时定型，取出即可切片
