拌凉菜时需要注意哪几点

1、选料要新鲜，容易处理。处理时可采用白煮、焯、烫等方法，务求食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

3、除了选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可以使食物味道鲜美开胃，又具有杀菌功效。

4、凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便于充分均匀地吸收调味汁。

6、预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上会更好。