1、羊肉用煮开的水焯两分钟，捞出用冷水冲洗，沥干水分备用。
3、准备好郫县豆瓣酱。
5、把干红辣椒炒出香味以后，加入大蒜，姜片，桂皮，八角，继续翻炒出香味。
7、加入一小勺盐，用中火翻炒5分钟。
9、加入酱油，继续翻炒。
11、加入豆瓣酱，继续翻炒。
13、把炒好的羊肉装入高压锅。
15、开大火煮至高压锅出气，然后调成中火让它上汽25分钟。（羊肉很耐煲的，要是煮得不够久，羊肉会很硬，特别是羊皮！）用电高压锅也行。
17、加入配菜。先加入胡萝卜，再盖上锅盖煮5分钟，然后再加入白菜继续煮熟。这个步骤也可以省略掉，不加素菜。不夸臾蓠鬏过白菜经过羊肉汤这么一煮，简直是惊为天人，而且白菜不会稀释掉羊肉汤的香浓，是其他任何蔬菜都做不到的，非常推荐！
