两个都正确，看具体使用的语句。
1、one head例句：
帆歌达缒All these can be run up under one head.
所有的这些只需要一个大脑便可以运作。
2、a head例句：
The wrestler put his opponent into a head hold.
那位摔跤手给对手来了个头部擒拿。
词语使用变化：head
n.（名词）。
1、head作名词的基本意思是“头，头部”，包括五官部分，是可数名词，引申可指“头脑”或“头头儿”，即“领导，首领”。
2、head作物体的“上端，顶部，前端”解，是单数名词，常接定冠词the和of，组成the head of的结构。
3、head可用作单位词，用于表示“个人，禽畜的头数”，可与不定冠词或数词连用，其复数形式往往不加s。