1、防黑防腐1、防黑。炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。2、防腐。在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。
2、去腥去腻1、去腥去膻。在烹调鱼类、肉类时可加入少许醋，可去腥去膻。2、去油腻。在烹调任意菜肴时加少许醋，都能减轻油腻感。
3、优化味道1、减辣。在烹调菜肴时如果感觉太辣可加少许醋，就可以减少辣味。2、增甜。在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
4、其他1、催熟。在炖煮美食时，加少许醋可使之易熟易烂。2、美观。在烹饪菜肴时加点醋可以让菜肴的颜色更鲜艳，此外，在豆浆中加少许醋能使豆浆起花更漂亮。
5、增加营养1、烹饪蔬菜时加点醋，能保护蔬菜中的维生素不流失。2、佻亘杂鲁炖肉类的时候加点醋，可以促进蛋白质充分溶解，使营养价值增加。3、烹饪美食时加点醋可以增加食欲，促进营养被人体充分吸收。