老西关牛杂萝卜牛杂色香味俱全,味道宜人。与老西关浓郁的广州风味不同,源自山东的许府牛杂则以牛杂火锅为特色,如今铺夹惝虔已有70多年历史。接下来为大家介绍许府牛杂的制作方法。
具体做法:
1.制作汤底:将新鲜的牛腿骨、牛排、牛肉放入锅中,慢炖12小时;
3.闷炒牛杂:在大锅内下油,待油温7成时放入生姜,在放入牛杂翻炒;
5.加入用纱布袋装好的八角、草果、橙皮、干辣椒、孜然粉、花椒面、老抽等调味料,用旺火烧沸30分钟(高压锅15分钟)后,改用小火继续烧1.5小时(高压锅30分钟)。
6.将牛杂捞出;
7.用火锅盆盛好牛杂,按4:1的比例倒入牛杂汤,此时味道偏浓,可放些红糖片、黑胡椒粉、生抽、盐等,根据不同口味添加。
近年来,许府牛杂的门店虽然有所上升,逐步“南征”,但毕竟火锅容易上火。而味道鲜美的老西关牛杂继续秉承过百年的传统牛杂制作工艺,呈现最正宗的西关风味,依然稳占市场。