1、干米粉用开水浸泡6-10个小时，直到用手指能掐断。干辣椒用温水浸泡五分钟，泡软后切末
2、准备配料：浸泡好的米粉捞出备用；鸡胸肉切片，用花椒粉和料酒抓一下；芹菜切段，蒜切末，青菜洗净；红辣椒切末。
3、准备酱料：一勺郫县豆瓣酱，两勺香辣酱，三勺甜面酱。
4、水烧开，米粉下锅煮3-5分钟，用筷子能夹断为止，然后捞出来过一边冷水，再沥水备用。
5、烧锅放油，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。放入蒜末炒香，倒入辣椒碎炒香，这时辣味儿飘了起来。
6、倒入鸡肉煸炒，鸡肉炒至八成熟，然后加入香辣酱和甜面酱。继续翻炒至鸡肉全熟，这时候香味扑鼻。加入芹菜段翻炒几下，加入青菜一同翻炒。
7、倒进去一碗清水，煮开后，倒入米粉翻炒几下，加入少许盐。将米粉和底料翻炒几下，入味儿后就可以出锅啦。
