1、嫩姜，一定要是嫩姜，老姜太辣而且姜丝特别多。嫩姜的口感才会好。
2、洗净刮去外皮
3、切成很薄的片，撒上盐拌均匀。片越薄越好，一般不要超过1mm。
4、撒上盐腌制一会儿会出汤汁
5、汁倒掉，这样就可以初步降低辣味
6、再放入开水里焯烫一下，这样就进一步去辣
7、捞出控干表面水分。
8、水和糖放入锅里，再加2克的盐。放入玫瑰茄，然后小火煮开。
9、醋的选择比较关键，醋好姜片的味道才会好。我选了两种醋，各用100克
10、煮好的玫瑰切水离开火，把白醋放进去。
11、密封瓶洗净消毒。把姜片放入密封瓶里。糖醋玫瑰茄汁倒进去。
12、密封腌制一天就可以吃了。多腌几天辣味会更低。玫瑰茄可以挑出来也可以不挑。密封保存一两个月都是不会坏的。
13、腌制好的姜片，粉粉的颜色看着就想吃。
