1、准备食材：茄子1条，葱2根，小鱼干1小块，瘦肉1小块，姜1块，蒜头4瓣。
2、茄子切成条，放适量水和少许盐浸泡15分钟。（不泡也可以）
3、葱蒜切末，葱梗切末，葱叶切成葱花。
4、瘦肉和咸鱼干剁碎。（瘦肉换成五花肉味道更好）
5、碗里装适量清水，放1羹生抽、2羹玉米淀粉，1羹豆瓣酱，2羹蚝油，调配好酱汁。
6、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸软。
7、将茄子捞出来，沥干油。
8、锅里留适量油，将肉末鱼末倒入锅中煸炒。
9、肉末炒至变白加入葱姜蒜末，煸炒匀均。（辣椒根据个人口味来添）
10、将茄子倒入锅中煸炒。
11、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入调好的酱汁，略收汁出锅。
12、出锅，撒上葱花即可。
