自制辣椒酱的做法

1、把新鲜的辣椒用清水冲洗干净后控干水分，去掉蒂部，然后一切两半，看看辣椒里有无虫害。因为我用的是新鲜的本地辣椒，无农药，虫害比较多，大概捡出了五分之一的坏辣椒。这些有虫害的辣椒做酱以后，不仅会影响口感，还会影响辣椒酱的保质期，所以一定要仔细挑拣一下。

3、接着把大蒜和生姜也全部切成末。

5、3分钟后加入剁好的蒜末和姜末，继续开中火慢炸，炸出蒜香味。

7、最后加入50克食用盐、5克白糖，搅拌均匀，再熬1分钟左右即可关火。这个时候可以闻到特别舒服的辣椒酱香味。