1、准备好所有的食材。这个根据个人的喜好，有人喜欢土豆，那就土豆2个，如果喜欢青椒，那青椒就2个，没有非得固定的方式，个人比较喜欢吃茄子和土豆，于是各两个，青椒作为辅助，调制颜色，故选择1个。其他的葱姜蒜根据个人的喜好准备适量即可。
3、对茄子进行油炸在将土豆块撑出后，锅内剩余的油对茄子进行油炸，直至茄子的表皮起皱变软为止。此时，将茄子用铲子铲到锅的边沿，将葱姜蒜倒入锅内，并加入盐1-2勺。
5、淋入适量的水淀粉和白糖水。将白糖水与水淀粉进行混合，混合至一个小碗内，并用清水调匀，将其分两次倒入锅中，也就是常说的炝锅，使土豆和茄子都能保持更好的口感，用铲子轻轻的翻土豆和茄子约2分钟即可。
