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面包制作中加入黄油的作用有哪些?

时间:2024-10-13 12:40:27

1、增加营养、增进风味,天然的黄油从牛奶中制作提取,不仅营养丰富,其所拥有的风味是油脂当中最好的。使用天然黄油制作的产品,会散发浓郁的奶香味道和丰润的口感。

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2、保持产品的柔软、延长保质,甜面相较于欧式面包,加入大量油脂,产品相较柔软,而好品质的重油面包,出炉时非常轻盈松软,放置一天后更加柔软。油脂也能有效防止面包的水分蒸发,延长保质期。像潘娜托尼面包常温放置,保质期可长达1个月。

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3、调节面团张力和润滑度,降低筋,加入黄油的面团,不仅利于面团延展,也能有效调节筋力。比如潘娜托尼大量的油脂能保持让其烘烤成型时,膨胀性好,大量的气体蒸发后,能留下像蛋糕一样轻柔的面包组织,在出炉时,需要倒扣,才能让其不萎缩。

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