1、冬菇和虾米提前用清水浸泡洗净，挤干水分，冬菇剪掉根部备用；
2、腊肠切成斜片，胡萝卜切成薄片，蒜肉切成小粒，葱切成葱粒备用；
3、南豆腐切成方便入口的小块，用厨房纸吸干水；
4、不粘锅内放少许菜籽油，依次把豆腐码放到锅里面，煎到两面金黄色，盛出备用；
5、重新把锅烧热，放入蒜粒、葱白、XO酱爆香，下冬菇、腊肠、虾米、红萝卜、青椒翻炒；
6、下料酒、煎好的豆腐，再加入高汤或清水，或加入少许泡发冬菇和虾米的水，这样味道更鲜香浓郁；
7、加盐、生抽、荣亻趾渡老抽、蚝油，大火烧开后转中小火焖5分钟，等到锅里的酱汁快要收干了，淋上少许水淀粉勾个芡，令酱汁浓稠；
8、最后淋上少许熟油包尾，可以增亮，翻炒几下出锅，倒入提前烧热的砂煲，开火烧到砂锅里滋滋作响，撒上少许葱花和香菜即可。
